【食/鮨】「江戸前」とは東京湾全体でとれた新鮮な魚介類を指す、水産庁が広く定義　[8/23]

1 ：ジュウザφ ★：2005/08/23(火) 16:28:21 ID:???

　「江戸前」とは、東京湾全体でとれた新鮮な魚介類を指す――
　水産庁は、これまで範囲があいまいだったアナゴ、シャコ、キスなど「江戸前の魚」の定義を決めた。
９月にまとめる食文化に関する報告書に盛り込む。

　どこで取れた魚まで「江戸前」と呼ぶかについては、古くから「江戸川河口周辺など東京湾沿岸部に限る」説や
「東京湾の北側」とする意見もあったが、実際の漁は東京湾の南北を行き来して広い範囲で行われていることから、
広い範囲を江戸前と認めた。

　定義をまとめたのは水産庁の「豊かな東京湾再生検討委員会食文化分科会」（小泉武夫会長＝東京農大教授）。
東京湾の漁業の再活性化策を協議するため、学識経験者などが昨年から「そもそも江戸前とは何か」を議論してきた。
　「江戸前」は「江戸城の前」という意味で、もともとは羽田沖から江戸川河口周辺までの沿岸部を指していたとされる。
しかし、分科会では「現在は漁業がほとんど行われていない」として、広く東京湾に江戸前の定義を拡大した。
　観音崎（神奈川県横須賀市）と富津岬（千葉県富津市）を結ぶ線より南側では、イセエビやアワビもとれる。
「あまりに多くの魚介類を江戸前と認めるのは問題」として、江戸前の範囲を東京内湾に限る意見もあった。

　しかし、内湾と外湾を行き来する魚介類も多く、江戸前ずしにはほぼすべてのすしネタが網羅される。このため、
結局は三浦半島の剣崎（神奈川県三浦市）と房総半島の洲崎（千葉県館山市）を結ぶ線より内側をすべて江戸前
とすることにした。

　このほか外房のアワビ、相模湾のタコなど、昔から江戸の庶民に送られていた魚介類も江戸前と認める方向だ。

　「職人により芸術の域に高められた粋な料理」も江戸前と認める。江戸前の海域以外のネタで握ったすしなどを
「江戸前」として出すのは問題ないという。

※江戸前の範囲のマップ
http://www.yomiuri.co.jp/img/20050823i207-1-A20050823145436526L.jpg

■ソース（2005年8月23日14時41分 読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/main/news/20050823i207.htm