【朝日】「ホンタクを食べられない日本人は舌が子供」−韓国人は発酵味に慣れている ★３［06 7/31］

1 ：代理スレ立て＠特亜の呼び声φ ★：2006/07/31(月) 19:54:13 ID:???

一年の三分の一は地方取材に出ているため、ソウルにいる間はいつも原稿
書きや取材手配などの仕事に追われています。デスクワークが続くと息が
つまりますね。そんなときの私のちょっとしたパラムセロ（風を浴びること＝
気晴らし）が「洪濁（ホンタク）」です。エイの本場・黒山島（フクサンド）のホンオ
フェとマッコルリ。国産エイは高価で一皿１０万ウォン以上する。

ソウル千戸洞（チョノドン）のエイ専門店のホンオフェ。焼肉のようにサンチュで
巻いていただく。行きつけの居酒屋「木浦チプ」のホンオフェと長寿マッコルリ。
エイはチリなど南米産で１万ウォンほど。

「洪」はホンオ（洪魚＝エイ）、「濁」は濁酒、つまりマッコルリのこと。そう、ホンオ
フェ（発酵エイの刺身）をつまみにマッコルリを飲むことを「洪濁」というのです。

いつもの居酒屋に立ち寄ります。この店には冷房がありません。暑さでさらに
発酵が進んだエイのツンとした匂いが、店の入り口にまで漂っています。ただ
熱気をかき混ぜるだけの扇風機の下で、冷え冷えのマッコルリをごくり。ソウル
で流通している「長寿マッコルリ」は、南部地方のものと比べるとコクはありま
せんが、炭酸と甘味のバランスがよいので、グイグイといけます。

店のハルモニ（おばあちゃん）が切り分けたホンオの刺身が出てきました。発酵が
進んだ淡いピンク色のその身は、冬以上に神聖な香りを放っています。ホンオは
舌ではなくノドと鼻で味わうもの。まずは甘辛いタレをつけずにひと口。息を吸うと、
ゴホゴホとむせ返りそうになりますが、これこそホンオの清涼感です。発酵が限界
まで進んだものを食べると、口の中の薄い皮がぺろりとはがれるほど。暑さでモヤッ
とした頭がたちまちすっきりします。身はプリプリと弾力があり、軟骨はコリコリとして
「噛む味」を大事にする韓国人に幸せな時間をもたらしてくれます。

(>>2以降に続く)

ソース:朝日新聞
http://www.asahi.com/international/seoul/TKY200607310136.html

前スレ
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1154321479/
前々スレ
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1154315711/